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Bavarois aux pommes caramelisés et cremeux aux carambars

Bavarois aux pommes caramelisés et cremeux aux carambars

Voici l’entremet que j’ ai réalisé pour l’anniversaire de ma fille qui a fêté ses 13 ans !

Un vrai délice composé d’ un bavarois à la pomme caramélisée, d’ un crémeux aux carambars et d’un biscuit
moelleux aux amandes aromatisé à l’essence d’amande douce. Léger , frais et parfumé !

Pour la décoration, j’ ai utilisé du chocolat blanc et j’ai saupoudré de pralin  et entouré mon gâteau de finger au chocolat blanc .

La réalisation est simple mais les temps de refroidissement rallongent le temps de préparation.
J’utilise un cercle de 22cmx6cm.

 

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Bavarois aux pommes caramelisés et cremeux aux carambars
 
Temps de préparation:
Temps de Cuisson:
Duré Totale
 
Bavarois aux pommes caramelisés et cremeux aux carambars
Auteur:
Type de Recette: Gâteaux
Cuisine: Française
Temps Totale: 2 h 10 mins
Ingredients
  • le crémeux aux carambars:
  • 1 feuille de gélatine
  • 12 carambars
  • 125g de lait
  • 12.5 cl de crème liquide entière
  • 4 jaunes d' oeufs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Les pommes caramélisés:
  • 2 grosses pommes
  • ½ jus de citron
  • 15g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Préparez le sirop d' imbibage à l'essence d'amande douce:
  • 100g de sucre
  • 5cl d' eau
  • 1 cuil. à c d'essence d'amande douce

  • Biscuit léger aux amandes:
  • 3 jaunes d' oeufs
  • 4 blancs d'oeufs
  • 120g de sucre
  • 60g de farine
  • 70g de poudre d' amandes

  • Le bavarois aux pommes caramélisées :
  • 30cl de lait
  • ½ gousse de vanille
  • 3 jaunes d' oeufs
  • 80g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (4 dans la recette originale)
  • 30cl de crème liquide entière
  • pommes caramélisées refroidies

  • La décoration:
  • 1 tablette de chocolat blanc pâtissier
  • 1 trait de crème liquide
  • 1 poignet de pralin
  • 1 cuillere de confiture
  • 3 boites de biscuits finger blanc
  • 1 ruban doré
Instructions
  1. Préparation du crémeux au carambars:
  2. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l' eau froide.
  3. Faites fondre les carambars dans le lait sur feu doux. Mélangez bien puis incorporez le mélange crème liquide+jaunes d' oeufs. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu' à ce que la
  4. crème nappe votre cuillère en bois (vous obtenez une consistance de crème anglaise). Ajoutez lors la feuille de gélatine essorée et la pincée de fleur de sel.
  5. Versez dans un moule de diamètre inférieur à votre cercle ,moi j'ai utilisé un petit moule à tarte recouvert d'un film plastique.Vous devez obtenir une épaisseur d'1 cm. Laissez refroidir un peu
  6. avant de placer votre récipient au congélateur.
  7. Préparation des pommes caramélisées:
  8. Épluchez puis détaillez les pommes en petits dés. Citronnez-les pour évitez qu'elles ne noircissent.
  9. Faites fondre le beurre dans une poêle puis saupoudrez de sucre, laissez caraméliser avant de rajouter les dés de pommes. Remuez quelques instants sur feu vif pour enrober les pommes de caramel,
  10. attention à ne pas cuire trop longtemps au risque d' obtenir une compote. Transvasez dans un saladier et laissez refroidir.
  11. Préparer le sirop:
  12. Faire un sirop en portant le sucre et l' eau à ébullition. Attendre le refroidissement complet du sirop pour ajoutez l’essence d'amande douce.

  13. Préparation du Biscuit léger:
  14. Préchauffez le four à 180°C.
  15. Battez les blancs d' oeufs en incorporant le sucre petit à petit dès qu' ils commencent à mousser. Continuez à battre pour obtenir des blancs bien fermes, cela peut prendre 5 minutes.
  16. Ajoutez les jaunes juste avant d' arrêter de battre. Incorporez délicatement à la spatule la farine et la poudre d' amandes tamisées.
  17. Versez dans un moule en silicone du même diamètre que votre cercle (vous pouvez également utiliser votre cercle pour faire cuire le biscuit à condition de bien le beurrer).
  18. Faites cuire 20 minutes et laissez refroidir dans votre moule, le gâteau devrait se rétracter un peu.
  19. Préparation du Bavarois aux pommes:
  20. Faites ramollir la gélatine dans de l' eau froide.
  21. Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue et grattée.
  22. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu' à blanchiment.
  23. Versez sur les jaunes le lait bouillant puis remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer pour obtenir une consistance de crème anglaise.
  24. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.
  25. Placez la crème liquide dans un grand saladier que vous placerez au congélateur pendant 10 minutes, ce qui permettra de bien monter la crème en chantilly.
  26. Dans la crème vanillée refroidie, ajoutez les dès de pommes , mélangez bien puis incorporez doucement la chantilly en soulevant la masse avec une spatule.
  27. Montage:
  28. Découpez le biscuit en deux disques.
  29. Placez votre cercle sur le disque relief ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  30. Imbiber le biscuit avec la moitié du sirop.
  31. Recouvrez de mousse bavaroise puis disposez le crémeux aux carambars congelé que vous aurez démoulé. Recouvrez à nouveau de
  32. mousse à la pomme puis terminez par le second disque de biscuit aux amandes que vous imbiberez du reste de sirop. Placez le tout au congélateur une nuit.
  33. La décoration:
  34. Le lendemain, enlever le cercle . Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie .Quand il a fondu ajouter un trait de crème liquide .Remuer et napper rapidement sur le gâteau a l'aide d'une
  35. spatule .
  36. Parsemer de pralin et coller les biscuits finger tout autour du gâteau avec un peu de confiture .
  37. Envelopper le gâteau d'un film plastique jusqu'à ce que les biscuits colle au gâteau c'est a dire 1 heure ou deux au
  38. frigo.
  39. Au moment de servir enlever le film plastique tout autour et mettre votre ruban.
 

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Photos mon carnet de recettes gourmandes appartiennent a Miss Malakoff

 

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Bon’ap

Source : mirliton

 

La recette du bavarois aux pommes caramélisés et cremeux au carambars
 Un vrai délice composé d' un bavarois à la pomme caramélisée, d' un crémeux aux carambars et d'un biscuit
moelleux aux amandes aromatisé à l'essence d'amande douce. Léger , frais et parfumé !
Pour la décoration, j' ai utilisé du chocolat blanc et j'ai saupoudré de pralin  et entouré mon gâteau de finger au
chocolat blanc .
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A propos de Miss Malakoff

Blog de cuisine avec recettes originales ,salées ,sucrée .Miss Malakoff passionnée de cuisine je partage mes recettes sur mon blog de cuisine. Les recettes sont illustrées par de jolies photos vous permettant de voir la recette testée.

54 commentaires

  1. Très bel entremet, je me laisserais bien tentée!

  2. vraiment jolie cette « couronne » tout autour!

  3. Quel beau bavarois gourmand!

  4. Une tuerie gourmande! J’adore évidemment! Je te pique une belle part au passage! Bises!

  5. Un trés bel entremet pour cette superbe occasion !! Bonne fin de journée et bon anniversaire à ta fille! bisous
    Lou

  6. quel travail bravo! une belle reussite! moi aussi j’ai envie de faire quch avec des pommes la semaine prochaine…sais aps encore trop!
    bzzz

  7. Tu me provoques sans arrêt toi!
    Bon, je lèche l’écran… C’est moins calorique…

    Un bisou.

    Lydoue

  8. Vous avez du vous régaler. Et bon anniversaire à ta fille. Bon weekend

  9. je suis sure qu’il est plus que délicieux !!!

  10. Comme il a l’air gourmand ce bavarois !

  11. humm! pomme et carambars c’est un duo hyper gourmand!! je prend note, ce bavarois me semble délicieux !! A bientot!

  12. tu ne seras pas décu

  13. hyper original ce bavarois bravooooooooooooo bisous

  14. Superbe, et surement délicieux!

  15. Oh il est super joli ce dessert, et il doit être excellent. miam, carambar, pommes, et la petite touche de sel qui fait chanter le tout !

  16. Vraiment sublime ton bavarois !

  17. Un petit passage amical afinde te souhaitee une bonne soirée
    et un temps bien doux
    ** BISOUS **

  18. Bon week-end 

                              

    Bonjour Fadela 

    Un petit coucou en vitesse, et en copié/collé pour ménager mon épaule…

    Je te souhaite une bonne journée et surtout un bon week end

    Gros bisous.

    Marishka

  19. Superbe ce bavarois aux pommes… Bonne journée de samedi Fadela, bisous €€

  20. Voici un beau jour qui s’annonce avec ses doux rayants de soleil je te souhaite de bien en profité bonne journée ** BISOUS **

  21. je passe pour un coucou étoilé **

  22. Quel travaile! ey quel résultat : sublime, merci à toi!

  23. une petite merveille ce gâteau,bravo!!

    joyeux anniversaire à ta fille avec un peu de retard!!

    **Bisous**

  24. mon passage du soir*bisous

  25. Bonsoir, un petit passage du jour pour te souhaiter une bonne journée !! ** bisous **

  26.  

          null                    

     

    Bonjour Fadela

    Il est beau et il devait être BON !

    Un petit coucou en vitesse, je suis dans les starting-bloks, comme d’habitude et absente demain.

    Gros bisous.

    Marishka

  27. hummmmmmmm!!! un régal ton bavarois bisouuuuuuuu

  28. wouah!!! super joli!! bravo trés belle réalisation..elle à du etre contente!! bis

     

  29. Bonjour; mon petit passage jour pour te souhaiter une agréable journée ** bisous **

  30. ma fille aussi a 13 ans..et je crois bien qu’elle raffolerait de ce délicieux gâteau!! bravo et bonne journée+++

  31. Whaouu ton gâteau est magnifique ! Bravo !!!
    Bonne soirée, bisous

  32. tu me donnes faim*

  33. Ton dessert a l’air absolument délicieux et me donne terriblement envie ! Bravo les photos sont très réussies et donnent vraiment envie de croquer dedans…

    Bonne soirée

  34. superbe! il devait être délicieux! bisous

  35. Il est tout simplement magnifique !

  36. Une pure merveille bravo !!

    bisous ***

  37. je n’ai qu’une chose à dire : MIAM…j’adore, il est beau, il est gourmand, je craque

  38. tous simplement magnifique!

    bravo et bonne après midi

  39. ohhh je veut ma part !!!!

    bisous

  40. bravo Fadela , un délice,  sublime 

  41. Superbe, et gourmand! ***

  42. magnifique ma chère un vraie délice bisous 

  43. Superbe ce gâteau, il est vraiment trop beau, biz

  44. Bonjour

    un petit coucou en espèrant que cela va bien pour toi

    bonne journée

    bonne fête de la musique   

    à bientôt +++

  45. très beau dessert je le trouve rafiné

  46. vous avez dû vous régaler avec cette tuerie, bravo

  47. Waouh!!!!!!

    Beau et bon!!!!!

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