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BRIOCHES INDIVIDUELLES DE CHRISTOPHE FELDER

BRIOCHES INDIVIDUELLES DE CHRISTOPHE FELDER

Je vous avais promis d’autres recette de brioche hé bien vous ne serez pas déçu de celle-ci ,ce sont les brioches de Chistophe Felder .

Je pense qu’une brioche ne se décrit pas il est difficile de se faire une idée juste avec des photos c’est pourquoi vous verrez des photos de l’intérieur de ces délicieuses brioches en fin d’article.

c’est une brioche dont la mie n’est pas filante c’est certainement du aux oeufs(3 pour 250 gr de farine) ,elle m’a faite penser à la brioche de Julia Child  ici mais n’oublions pas que la levure change la texture d’une brioche moi j’utilise la levure déshydraté SAF en graine c’est plus pratique pour la  conserver au frigo .

La brioche de christophe Felder que nous allons déguster découvrir est vraiment un régale le dimanche matin pour démarrer la journée .Cette brioche maison est facile à faire si vous respectez les consignes que je vous ai noté en dessous.Elle a bon goût de beurre et se suffit à elle même ,on a vraiment pas besoin de mettre de la pâte à tartiner ou confiture car elle est délicieuse nature .

Si vous aimez les recettes de brioches je vous invite à visiter ma rubrique brioches je suis sur que vous y trouverez votre bonheur !

 

 

  1. Passez la farine 15 secondes au micro-onde pour la réchauffer (la pâte lèvera mieux c’est une étape que je n’ais pas fait normale nous sommes au mois de Septembre et il fait chaud)
  2. Sortir le beurre du frigo (2 heures avant) et le couper en petits morceaux afin qu’il ramollisse plus rapidement
  3. Ne pas mettre en contacte le sel et la levure (elle ne lèverait pas)
  4. sortir les oeufs a l’avance pour qu’ils soit a température ambiante
  5. les liquides doivent être tiède (presque froid pas tiède presque chaud) moi je mets 10 secondes au micro-onde .si vous vous trompé et que c’est trop chaud vous attendez que ça refroidisse ou vous recommencez (c’est important)
  6. Le temps de repos est approximatif pour toutes les recettes de brioches car personne n’as la même climat aux quatre coins du monde .de toutes façon si votre pâte ne monte pas c’est que vous n’avez pas respecter une des astuces  que je vous ai noté ci dessus .
  7. C’est pas compliqué de faire une bonne brioche aussi faut il utiliser de bon produits : beurre de qualité et farine de marque .
  8. et bien entendu ne surtout pas oubliez de parfumé votre brioche car même si vous réussissez la recette et que vous oubliez le parfum de celle ci c’est comme manger un gâteau au chocolat sans goût de chocolat.Parfumer votre brioche avec le parfum qui plait a votre palais zeste d’orange ,vanille liquide (chui pas très fan ) ,2 ou 3 sachet de sucre vanillé,eau de fleur d’oranger … moi j’ai préféré utilisé mon sucre vanillé maison à la place du sucre .

Le conseille le plus important pour commencer cette brioche c’est de ne pas être préssé (e) et de préparer les ingrédients plusieurs heures (1 à 2h00)  a l’avance afin qu’ils soit utilisés a température ambiante.

BRIOCHES INDIVIDUELLES DE CHRISTOPHE FELDER
 
Temps de préparation:
Temps de Cuisson:
Duré Totale
 
BRIOCHES INDIVIDUELLES DE CHRISTOPHE FELDER
Auteur:
Type de Recette: Brioche
Cuisine: Française
Temps Totale: 2 h 00
Ingredients
  • INGREDIENTS:
  • 250 g farine type 55
  • 165 g de beurre température ambiante
  • 7 gr de levure déshydraté de boulangerie Saf (ou 10 gr de levure fraîche )
  • 3 petits oeufs (150g)
  • 1 oeuf + 1 cuil. à S de lait + sucre perlé pour déco (facultatif)
  • 165 g de beurre ou de margarine
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1 grosse cuillère à soupe de sucre vanillé (pas obligatoire )
  • Et il vous faudra:
  • 50 g de farine pour fariner le plan de travail
Instructions
  1. Préparation:
  2. Verser la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre pétrin ou dans un grand saladier si vous décidez de réaliser cette brioche à la main ,
  3. Attention à ce que la levure ne touche ni le sucre ni le sel et ajoutez les oeufs battus.
  4. Pétrissez la pâte à la main ou au batteur quelques minutes et incorporez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau .Continuer à faire tourner jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène (environ 10 minutes).
  5. Attention, la pâte est très molle, grasse et élastique, ne pas rajouter de farine.
  6. Posez un torchon propre sur votre saladier ou la cuve de votre batteur et laissez pousser la pâte environ 1 heure à température ambiante .
  7. Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail fariné ,vous verrez à ce stade là que la pâte n'est plus aussi liquide que tout à l'heure et vous pourrez former une boule.
  8. Mettez là deux heures au frais dans un saladier ,recouvrir votre saladier d'un film plastique au frigo.
  9. Beurrez vos moules à brioche ou des moules à mini muffins , à l'aide d'un pinceau trempé dans du beurre mou.Façonner avec chaque morceau deux boules : une boule de la taille d'une petite mandarine et une boule de la taille d'une grosse bille pour former la tête. Façonner la petite boule en forme de cône.Placer les grosses boules dans le moule à brioche et enfoncer un doigt au centre pour y faire un trou
  10. J'en ai préparer avec tête et sans tête en ne mettant qu'une boule par petits moules.
  11. Laissez pousser vos brioches 2 heures( voir plus)  à température ambiante.Elle vont gonfler.
  12. min avant la fin, préchauffez votre four à 170°C et fouettez ensemble les ingrédients de la dorure (lait + oeuf).
  13. Une fois que les brioches ont fini de pousser, dorez les au pinceau et enfournez pendant 10  minutes. Laissez légèrement tiédir avant de les démouler.
 

 

 

 

 

 

 

Vous en prendrez bien une ?

 


brioche, biscuit, gateau, gouter, moelleux, pain

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A propos de Miss Malakoff

Blog de cuisine avec recettes originales ,salées ,sucrée .Miss Malakoff passionnée de cuisine je partage mes recettes sur mon blog de cuisine. Les recettes sont illustrées par de jolies photos vous permettant de voir la recette testée.

21 commentaires

  1. Elles sont super jolies tes brioches !

  2. j’en prendrais bien une pour mon petit déjeuner de demain!

  3. Merci beaucoup pour cette recette, j’ai très hate de les essayer, peut-être le weekend prochain si j’ai le temps. Un très joli blog, bravo, plein de bonnes idées et de partage. Je reviendrai très vite faire un tour ici.
    a bientot, Misstinguette

  4. Oui bien sur tu peux doubler les doses je le fais souvent surtout pour la brioche parisienne qui est notre préféré
    bizz

  5. Bonjour

    Extra tes recettes!!!!
    Pour plus de brioches peut on doubler les doses que tu indique
    Merci

  6. Tu as du te régaler c’est tres jolie

  7. tes briochettes sont superbes bravo bisous ! ps as tu une adresse mail ???

  8. bravo elle sont très belles!
    suis revenue de ce court séjour ) Marrakech. on a bien apprécié visiter , c’est si beau!
    j’ai du retard chez moi du coup et il faut que je m’y attelle!
    gros bisous à toi!

  9. Non pas du tout ils servent à la brioche ,pour graisser c’est a part .bonne journée

  10. Bonjour Linda
    Tu peux faire cuire tes brioche dans n’importe quelle moule ,un moule à cake peut tres bien faire l’affaire.
    Et pour répondre a ta deuxieme question il faut que quand tu mettes ta levure tu l’a mets par exemple au centre de ta farine ,tu creuses un puit et tu le verses,tu mets le sel sur le côté droit et le sucre sur le coté gauche .Donc au débus ils ne se touchent pas .Si le sel entre en contacte directe avec la levure ta brioche ne lévera pas il faut que la farine se mélange a la levure pour que la pâte lève correctement.
    bonne réalisation bizz

  11. j’en prendrais bien une avec plaisir !

  12. tes brioches sont superbes! miamiammm yatik essaha ! bisous

  13. super belles tes brioches, chapeaux merci pour ta recette par contre je n’ai pas de moule a muffin est ce possible d’en faire une goss brioche dans un moule a cake avec plusieurs boules.mais comment faire pour que la levure ne touche ni le sel, ni sucre

    encore merci

  14. il faut vraiment que je trouve du temps si je veux pouvoir réaliser cette brioche! Passe un bon samedi soir, bises
    Lou

  15. mmhm quel régal tes petites brioches au petit déjeuner !

  16. oui,je prendrai bien une ;).merci pour ses belles et délicieuse recettes .
    bonne continuation
    hakima

  17. mmmmmmm vraiment bonnnnn bravooooooo ma belle bizzz

  18. ah oui …moi j’en veux bien une …voire deux !! elles sont superbes en individuelles !! bravo !!

  19. belle brioche !!!! juste une petite question : est-ce que les 165g de margarine servent a graisser les moules ? merci et bravo

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