Recettes sucrées

Fondant au chocolat à la crème liquide : La recette

Délicieux et suave, avec une texture dense et collante, il se prend au dessert étant donné sa légèreté. De plus, sa réalisation se révèle facile et rapide, même pour un débutant. Populaire et figurant sur presque toutes les cartes de gastronomie, le fondant au chocolat s’avère l’œuvre du grand maître de la cuisine Michel Bras. Née dans l’Aubrac, en Aveyron, cette recette prit deux longues années pour être conçue, même si elle se simplifia après. Le fondant au chocolat se révèle généralement fort en sucre, œuf, et chocolat, même s’il ne demande que peu de farine. Le qualificatif « fondant » vient de ce qu’il fond sur le palais lorsqu’on le déguste. Quoique facile à réaliser, ce délice exige une délicatesse certaine. Ne soyez donc point défaitiste si vos premiers essais échouent. Il est certain qu’en suivant nos conseils, vous finirez par y arriver. Découvrez-les ici.

Les dispositions nécessaires pour préparer un fondant au chocolat et à la crème liquide

La réalisation de votre fondant au chocolat nécessite l’usage de quelques ustensiles. Vous aurez ainsi besoin d’équipements tels que :

  • Un four ;
  • Un réfrigérateur ;
  • Un moule de 20 cm de diamètre ;
  • Un saladier ;
  • Un fouet ;
  • Un carton ;
  • Du pralin.

Quels ingrédients pour la réalisation de votre fondant au chocolat ?

Les ingrédients utiles à la préparation de cette recette sont disponibles sur le marché. Pour un gâteau de 6 personnes, vous aurez à utiliser :

  • 200 g de chocolat pâtissier noir ;
  • 100 g de beurre + une noix pour le moule ;
  • 50 g de pralin ;
  • 50 g de pépites de chocolat ;
  • 100 g de sucre moulu ;
  • 1 pâte sablée ;
  • ½ litre de crème fraîche liquide ;
  • 1 sachet de copeaux de chocolat.

Comment préparer votre fondant ?

Découvrez ici tous les détails nécessaires à la réalisation de votre fondant. Facile à confectionner, votre gâteau ne nécessitera qu’un bout de temps pour être prêt, et vous pourrez vous régaler.

Temps de préparation

La préparation de ce délice ne vous prendra que 20 minutes et sa cuisson 30 minutes. En tout, une heure suffira largement pour cuisiner votre pâtisserie.

Mode de préparation du fondant

La réalisation du fondant au chocolat suit 10 étapes :

  • Étape 1

Préchauffez votre four (thermostat 6) à 180 °C

  • Étape 2

À ce niveau, mettez la pâte sablée dans le moule sans relever les bords de sorte à obtenir un disque de pâte.

  • Étape 3

Piquez la pâte de quelques coups de fourchette.

  • Étape 4

Laissez cuire pendant 20 minutes puis attendez le refroidissement.

  • Étape 5

À présent, cassez en petits morceaux et mettez le chocolat noir à fondre.

  • Étape 6

Battez la crème en chantilly, mais pas top longtemps ni trop fort, au risque qu’elle forme du beurre. Il convient de s’interrompre dès qu’elle devient ferme

  • Étape 7

Incorporez-y le chocolat fondu et continuez de fouetter pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez les pépites de chocolat.

  • Étape 8

Fabriquez une bande dans du carton fort et entourez votre moule.

  • Étape 9

Versez une couche de crème sur le fond cuit de pâte sablée. Recouvrez avec le pralin puis terminez avec le reste de crème.

  • Étape 10

Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Enlevez le cercle, et parsemez-le de copeaux de chocolat.

Astuces

Grâce à nos astuces, il vous sera plus facile de réaliser votre fondant de la meilleure façon possible, pour un résultat plus appétissant et un goût toujours plus savoureux.

  • Le fondant devra passer par le feu et se diluer. Un chauffage prolongé l’assèchera et ce dernier deviendra plus dur.
  • Vous pouvez aromatiser votre fondant et y incorporer des colorants à votre convenance ;
  • Vous pouvez également décorer les côtés du gâteau avec les vermicelles chocolat.

La recette en vidéo

Voici la vidéo d’une recette très bien expliquée !

Quelques conseils pour un fondant dont vous vous régalerez

Il n’est pas évident de réussir son fondant au chocolat, surtout la première fois qu’on s’y essaie. Les quelques petits conseils ci-après vous seront toutefois précieux pour mettre toutes les chances de votre côté.

  • Préférez un chocolat de bonne qualité. Ne craignez pas les dépenses ; pour réussir, autant vous assurer que votre chocolat est exempt de défauts.
  • Choisissez le chocolat en fonction du dessert que vous voulez réaliser

– Pour un gâteau, préférez un chocolat noir avec 50 % de cacao ;

– Pour une mousse, optez pour un chocolat noir avec un plus fort pourcentage en cacao (70 %) ;

– Pour une ganache, choisissez un chocolat plus gras, avec plus de beurre de cacao ;

  • Faites bien liquéfier votre chocolat

Nombre de gens fondent le chocolat au micro-ondes, mais cela s’avère assez risqué. Un surchauffage changera la texture du mets. Mieux vaut donc opter pour une cuisson au bain-marie dans une large casserole dans laquelle vous plongez le récipient. Veillez à ce qu’il ne touche pas le fond de cet ustensile.

À quoi sert un fondant ?

Le fondant s’utilise en glaçage ou en fourrage. Vous pouvez également y ajouter du beurre ou de la margarine dans la confection des fourrages (gras) ou dans les produits spécifiques comme les guinettes.

Types de fondant

Selon l’application de ces derniers, on peut distinguer quatre types de fondants délicieux que vous ne manquerez pas d’apprécier.

Fondants pâtissiers mous

Ce type de fondant avec une vitesse de fonte plus rapide se confectionne à base de sucre et de sirop de glucose. Plus facile à l’utilisation, il s’avère souple et plus brillant.

Fondants pâtissiers traditionnels

Fermes, ils s’obtiennent en rajoutant 10 à 15 % de sirop de sucre au premier type. La durée de fonte se prolonge étant donné la résistance du gâteau.

Fondants confiseurs

Très fermes, et donc plus solides que les précédents, ils se travaillent difficilement. Cela est dû à l’effet de l’alcool ou du sirop de sucre qui s’y ajoute. Cependant, ils fondent à 50/60 °.

Fondants spéciaux

Pour rendre votre fondant plus spécial, vous pourrez y ajouter des arômes. Choisissez-les selon vos goûts. Quoi qu’il en soit, le choix des arômes doit se faire avec minutie. Ils donneront une saveur distinctive à votre réalisation afin qu’elle paraisse unique, et vous n’en éprouverez que plus de plaisir à la déguster.

Quelques variétés de fondant au chocolat

On distingue plusieurs types de fondants au chocolat. Choisissez de personnaliser ou d’aromatiser votre gâteau avec l’ingrédient de votre goût. Il en existe de très nombreux, et ils donnent ainsi naissance à autant de variétés de fondants. On peut ainsi citer :

  • Le fondant au chocolat et au mascarpone ;
  • Le fondant au chocolat et son coulis coco-framboises ;
  • Le fondant au chocolat et à la clémentine ;
  • Le fondant au chocolat et aux épices ;
  • Le fondant au chocolat à la vanille ;
  • Le fondant au chocolat au caramel et carambar ;
  • Le fondant au chocolat au citron et gingembre ;
  • Le fondant au chocolat et à la banane ;
  • Le fondant au chocolat, crème caramel au beurre salé ;
  • Le fondant au chocolat et aux framboises.

Il n’est plus nécessaire de réfléchir longuement à la réalisation du dessert que représente le fondant au chocolat à la crème liquide. Avec les informations que nous vous livrons ici, tout devrait aller pour le mieux. Plus d’hésitation : mettez-vous à la cuisine et ressortez-en avec cette merveille de la gastronomie. Il ne reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit !

 

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Yasmine

D'origine marocaine mais habitant Malakoff près de Paris, j'ai décicé de lancer ce blog spécialisé sur la cuisine maghrébine afin de partager à tous ma passion !

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