LA RECETTE DE LA BRIOCHE FEUILLETÉE , LA BRIOCHE QUI SE PRENAIT POUR UN CROISSANT .

La recette de Brioche feuilletée ,une brioche qui s’est pris pour un croissant. Vous vous demandez comment faire une brioche feuilletée légère comme un croissant et bien voici la recette de la brioche qui ressemble à un croissant grâce à son feuillage .

Une recette de brioche maison que j’ai réalisé soit en petites brioches individuelles cuitent dans des moules à muffins  ou soit en pavé tartinées de nutella et que j’ai cuit dans un moule à Câke .

Cette recette de brioche feuilletée est illustrée de jolies photos qui vous accompagnerons durant toutes les étapes de la recette de cette brioche .Vous n’aurez pas d’excuse pour ne pas la préparer pour ce wekend.

Cette brioche feuilletée  est parfaite pour le dimanche matin ,j’ai préparé la pâte la veille pour pouvoir la dégusté au petit matin .

Je vous ai mis les photos des différentes étapes pour réussir cette recette qui n’est pas difficile car la pâte de la brioche feuilletée était très facile à travailler c’est juste un peu long dans le temps de repos (que j’ai fait la veille) mais ça en vaut le coup ! croyez moi !

 

LA RECETTE DE LA BRIOCHE FEUILLETÉE , LA BRIOCHE QUI SE PRENAIT POUR UN CROISSANT .
 
Temps de préparation:
Temps de Cuisson:
Duré Totale
 
LA RECETTE DE LA BRIOCHE FEUILLETÉE , LA BRIOCHE QUI SE PRENAIT POUR UN CROISSANT .
Auteur:
Type de Recette: Brioche
Cuisine: Française
Ingredients
  • Ingrédients pour la recette de la brioche feuilletée:
  • 500g de farine
  • 70g de sucre
  • 15 gr de levure de boulangerie (saf) déshydratée
  • 3 oeufs
  • 10 gr de sel
  • 15 cl de lait tiède
  • 50g de beurre pour la pâte
  • + 300g de beurre pour le tourrage
  • Badigeonner: 1 oeuf + 1 cuil. à S de lait
Instructions
  1. Préparation de la recette de la brioche feuilletée:
  2. Préparer la détrempe
  3. Diluer la levure dans le lait tiède (pas chaud à peine tiede ) et faire reposer 10 minutes.
  4. Mélanger les ingrédients secs et faire une fontaine (farine + sucre + sel ).
  5. Verser les oeufs battus en omelette ainsi que le lait et la levure et le beurre pommade (sortit du frigot plusieurs heures à l'avance).
  6. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse mais n'insister pas trop,contrairerement au pain il ne faut pas trop travailler la pâte .
  7. A ce stade il ne faut pas qu'elle soit élastique.Faire lever dans un endroit tiède pour qu'elle double de volume moi j'ai laisser ma pâte poser dans mon pétrin recouvert d'un torchon . Déposer votre pâte sur un plan fariné.
  8. Dégazer, former un rectangle à l'aide de la paume de vos mains et mettre au frais une heure.(photo ci dessous)
  9. Astuce: Moi j'ai fariné un plateau et déposer ma pâte pour qu'elle repose au frigo.
  10. Le tourrage
  11. Préparer votre beurre sorti bien à l'avance, il doit être mou et malléable.
  12. Sa température doit contraster avec la celle de la détrempe très froide et ainsi permette un beau feuilletage.
  13. Aplatir le beurre en carré de 1.5cm d'épaisseur environ avec la paume de vos mains.
  14. Étaler votre détrempe en un carré deux fois plus grand que celui du beurre. Placer le beurre au centre comme sur la photo et rabattre la pâte dessus en appuyant légèrement.
  15. Abaisser en un rectangle 3 fois plus long que large et plier en trois.
  16. Tourner d'un quart de tour afin de ne jamais étaler la pâte dans le même sens et répéter l'opération.
  17. Faire reposer 30 minute au frais et donner le dernier tour.
  18. Laisser de nouveau reposer une heure avant de façonner.
  19. Le façonnage du pavé et des brioches individuelles:
  20. On coupe la pâte en deux portions . Vous pouvez réalisez des petites brioches feuilletées avec une moitié de pâte et faire un pavé de brioche feuilletées avec l'autre .
  21. On étale sa pâte sur un plan de travail légèrement fariné .
  22. Couper au couteau des bandelettes comme sur la photo.
  23. Rouler le très serré à partir du plus grand coté et couper des tronçons de 3cm.
  24. Fariner vos moules à muffins et posez un papier sulfurisé dans un moule à cake.
  25. J'ai photographié toutes les étapes il vous suffit de visionner les images.Pour le pavé de brioche au nutella ,on étale un morceau de pâte ,on tartine de Nutella ,on découpe de fines bandelettes que l'on enroule et que l'on pose côte à côte dans un moule à cake.
  26. vous pouvez éventuellement la garnir (avec du sucre en grains, du chocolat, des fruits secs..) moi c'est nutella sans hésitation et disposer les tronçons dans un moule.
  27. Vous pouvez voir les photos de la brioche avant qu'elle ne lève et après le repos (avant de les enfourner )
  28. Pour ceux qui veulent les préparer la veille :C'est aussi a ce moment que je les mets au repos au frigot (vers 23h00) recouvert d'un torchon propre.
  29. Le lendemain au lever je sort mes brioches du frigo et je laisse reposer à température ambiante 2 à 3 heures pour leurs permettre de gonfler.
  30. Si vous la réalisez en un seul jour : vous la laisserez gonfler sous un torchon propre 1 à 2 heures ça dépend de la température de votre maison.
  31. La brioche feuilletée au nutella a bien gonflé et elle est prête a aller cuire une vingtaine de minutes pour le pavé de brioche feuilletée .
  32. Badigeonner à l'aide d'un pinceau l'oeuf battus et de lait tiède.
  33. Il faut que le brioche cuise à 180c° 20 min ,vous soulèverez délicatement le papier sulfurisé pour vérifier que le dessous est cuit sinon poursuivre le cuisson encore 5 à 10 min a feu plus doux.
  34. Par contre pour les brioches feuilletées individuelles seulement une dizaines de minutes suffisent pour la cuisson.


Préparez la détrempe:

. 

 

Le tourage:

 

 

 

 

 

 

 
 Le façonnage:
 
 
 
 
 
Vous pouvez voir les photos de la brioche avant qu’elle ne lève et après le repos (avant de les enfourner )
Pour ceux qui veulent les préparer la veille :C’est aussi a ce moment que je les mets au repos au frigot (vers 23h00) recouvert d’un torchon propre.
Le lendemain au lever je sort mes brioches du frigo et je laisse reposer à température ambiante 2 à 3 heures pour leurs permettre de gonfler.
Si vous la réalisez en un seul jour : vous la laisserez gonfler sous un torchon propre 1 à 2 heures ça dépend de la température de votre maison.
 
 
 
Là il est 7h00 du mat (oui je suis une lève tôt je déteste me lever tard ) ils sont prêt à être dégusté.
Vous pouvez voir sur les photos suivantes que les brioches sont bien feuilletées comme un croissant.
    
   
Ici on peux voir ce que ça donne de l’intérieur quelques heures après .
   
  

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  22 comments for “LA RECETTE DE LA BRIOCHE FEUILLETÉE , LA BRIOCHE QUI SE PRENAIT POUR UN CROISSANT .

  1. 20 avril 2013 at 9 h 09 min

    merci Karima ça me fait tres plaisir ce que tu me dis surtout que je viens de reprendre une activité ca va être difficile de continuer …

  2. karima mezine
    18 avril 2013 at 11 h 57 min

    merci pour les etapes en photot tu te fatigue pour nous moi je te remercie et bon courage je vais essayer la brioche elle demande de la patience pour etre satisfaite il faut j’ai deja essayer vos recettes plusieurs fois toujours bien reussie merci

  3. 9 janvier 2013 at 20 h 52 min

    miammm il est super réussie =D je bave devant en plus non mais 😉

  4. 30 décembre 2012 at 7 h 16 min

    C’est bien pour ton age tu sais ce que tu veux ! j’arrive avec plaisir

  5. 29 décembre 2012 at 11 h 06 min

    Bonjour! Elle a l’air d’être bonne cette brioche! :) je m’appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! Si la curiosité vous en dit, venez faire un petit tour sur mon blog cuisine: Les délices de Nafissa afin d’y découvrir une cuisine gastronomique, inventive, mais aussi quelques recettes familiales!
    Merci et à bientôt!

  6. 28 novembre 2012 at 7 h 45 min

    Avec plaisir je te souhaite une bonne journée et a bientôt

  7. 22 novembre 2012 at 7 h 52 min

    avec plaisir ,bonne journée

  8. nachida
    20 novembre 2012 at 15 h 52 min

    c est un vrai régal merci

  9. 19 novembre 2012 at 9 h 05 min

    Bonjour Maité comment vas tus ?
    C’est une délicieuse brioche n’est ce pas ! un peu long mais un régale pour commencer la journée

  10. 17 novembre 2012 at 21 h 21 min

    Elle est géniale ta recette. Un grand merci. Très très bon dimanche en famille. Bisous, bisous.

  11. 15 octobre 2012 at 12 h 08 min

    merci c’est sympas je vais y jeter un coup d’oeuil

  12. 10 octobre 2012 at 10 h 22 min

    elle est à tomber!!!belle version!!bisesssssssssssss

  13. lou
    10 octobre 2012 at 5 h 58 min

    Pour la farine de Kamut,voici un lien pour en savoir plus! Bonne journée!
    Lou
    http://www.femininbio.com/cuisine-bio/zoom-ingredients/decouvrir-la-farine-de-kamut.html

  14. 7 octobre 2012 at 22 h 42 min

    je suis totalement fan

  15. 7 octobre 2012 at 16 h 26 min

    merci pour les étapes en photos; elle est géniale ta brioche ! bises

  16. 7 octobre 2012 at 12 h 39 min

    Avec un bon mug de lait chaud à la cannelle, cette brioche doit etre sublime!

  17. 6 octobre 2012 at 21 h 50 min

    Miammmm!!!!!

  18. lou
    6 octobre 2012 at 14 h 48 min

    que de travail mais ça doit en valoir le coup!!!!! bisous Lou

  19. 6 octobre 2012 at 13 h 42 min

    ta brioche est si gourmande ! Une vraie tuerie !

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