MOUSSE DE FRAISE A L’AGAR-AGAR DESSERT INDIVIDUEL FACON FRAISIER

MOUSSE DE FRAISE A L’AGAR-AGAR DESSERT INDIVIDUEL FACON FRAISIER

Je vais commencer mon article par remercier mes lecteurs de leurs commentaires et leurs compliments c’est toujours un plaisir de vous lire et que vous preniez le temps de me le dire ! Merci Merci !

Bon retournons à présent vers ce délicieux dessert à la fraise que j’ai réalisé il y a quelques jours , sa mousse est légère et fondante en bouche , a tester de toute urgence !

Vous pouvez remplacer la génoise par des biscuits à la cuillère ,vous pouvez réaliser cette mousse en verrine pour un dessert tout léger à la fraise ou réaliser cette mousse sans biscuits dans de simple verre …

J’ai réalisé cette recette en m’inspirant de mon Bavarois  ici  ,vous pouvez diviser cette recette en deux pour n’avoir que 4 cercles de fraisier à la mousse de fraise.

J’ai utilisé de l‘Agar-Agar un gélifiant obtenu à partir d’Algues rouge ,en France on en trouve facilement dans certains magasins spécialisés  Asiatique ( Asiacenter à Perpignan  au mas Guérido ) c’est un peu plus cher que la gélatine mais je préfère car j’ai obtenu une mousse vraiment onctueuse comme je l’espérais. Pour la quantité de sucre cela dépendra de la qualité de vos fraises car si vous utilisez la variété de fraise la » Gariguette » vous pourrez diminuer la quantité de sucre .

Pour ceux qui sont au régime vous pourrez aussi utiliser un sucre de synthèse style Aspartame pour avoir une version allégée de ce dessert .

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5.0 from 1 reviews
MOUSSE DE FRAISE A L'AGAR-AGAR DESSERT INDIVIDUEL FACON FRAISIER
 
Temps de préparation:
Temps de Cuisson:
Duré Totale
 
  Temps de cuisson : 20 min pour la génoise + 15 min de préparation Temps de préparation du coulis de fraise: 20 min Temps de préparation de la mousse  fraise :  15 min au frais + 15 min prép Pour environ : 8 cercles individuels de mousse à la fraise
Auteur:
Type de Recette: Dessert,Gâteau d'anniverssaire
Cuisine: Française
Temps Totale: 50 mins
Ingredients
  • Ingrédients:
  • -700 gr de fraise -150 gr de sucre -
  • 2 cuillères à café bombé d'agar agar
  • -Genoise recette ici
  • -Jus d'orange (un verre )

  • - Pour la chantilly :
  • 40 cl de creme liquide entière ou à 30 ù matière grasse + 50 gr de sucre
Instructions
  1. Préparation: -On commence par préparer le coulis qui va servir pour la chantilly et pour la couverture de cette mousse Equeuter les fraises et pesez les pour avoir environ 700gr . Mixez les avec les 150 gr de sucre . Ajoutez le sucre vanillé ( moi j'utilise le sucre vanillé maison ) et verser dans une casserole. Faire revenir votre mixture de fraise à feu moyen Mixer avec un "pied de mixeur " que vous plonger dans la casserole et ajoutez y l'agar agar . Continuez à remuer jusqu'a ébullition et éteignez le feu . Laisser refroidir sur le plan de travail . -Préparez la génoise comme ici ou ici sauf si vous avez obté pour des biscuit à la cuillère déjà prets. Tapissez le fond de petits cercles en métal ou pourquoi pas de verrine . Asperger les biscuit ou la génoise de jus d'orange . -Préparer la mousse : Avant de commencer assurez vous que le coulis soit tiède mais pas froid !!! Mettez la crème liquide au congélateur 10 à 15 min pour qu'elle soit bien fraîche. Si vous avez de la place dans votre congélateur vous pouvez y ajouter votre bol et le fouet qui va servir à monter la chantilly . Monter votre crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique . Quand la crème est bien fraîche incorporez y les ¾ du coulis et mélanger à l'aide d'une maryse afin de ne pas casser la crème chantilly. On soulève la crème délicatement afin que le coulis se mélange à la chantilly. -Recouvrir la génoise de la mousse ,bien étaler à la spatule et recouvrir du ¼ du coulis qu'il reste et re-étaler à la spatule rapidement . Mettre aux frais pendant plusieurs heures ,je vous conseille de le préparer la veille pour le lendemain . Le lendemain décorer avec quelques fraises
Nutrition Information
Pour ;: 6 parts Calories: 500
 

 

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  37 comments for “MOUSSE DE FRAISE A L’AGAR-AGAR DESSERT INDIVIDUEL FACON FRAISIER

  1. Iza
    24 mars 2016 at 17 h 31 min

    Je suis en train de tester ta recette sur un fond de meringue miam !

  2. emma
    14 février 2015 at 21 h 30 min

    Superbe recette! Simple et délicieuse. Testée avec des boudoirs mouillés avec du jus d’orange et des fruits rouges surgelés à défaut de fraises! Bravo et merci!

  3. 18 décembre 2014 at 15 h 48 min

    Une recette que je réalise souvent avec de la dacquoise à l’amande ou pistache !
    un vrai délice que toute la famille adore :)

  4. 2 novembre 2014 at 22 h 37 min

    J’ aime beaucoup: gourmand, frais, un dessert comme j’ aime!

  5. 31 octobre 2014 at 6 h 56 min

    et bien moi j’adore tout ce qui est à base de fraises, je ne peux donc que craquer devant ce joli dessert!

  6. lynda
    30 octobre 2014 at 23 h 35 min

    humm sublime ce dessert !!!

  7. 30 octobre 2014 at 16 h 54 min

    hum…un p’tit délice

  8. 30 octobre 2014 at 12 h 55 min

    voilà un petit dessert qui me plairait bien

  9. 30 octobre 2014 at 12 h 47 min

    Ton dessert est très gourmand !

  10. aniev
    17 juillet 2014 at 14 h 36 min

    Bonjour
    je reprends la question de Warda, concernant l’agar agar, puisque je n’ai pas lu de réponse à ce sujet, et j’apprécierais vraiment .
    Car une cuillerée, ce n’est pas très précis, mais une cuillerée bombée, alors là ! 😉
    Avec un dosage en grammes, l’esprit cartésien qui est le mien se sentirait rassuré 😉
    Merci pour votre aide, et bravo pour vos réalisations.

  11. Zaza
    2 juillet 2014 at 17 h 28 min

    Voilà j’ai récidivé… après l’avoir réalisée une première fois avec des fraises je viens de mettre au frais la version framboises et je sens qu’on va encore se régaler. Je déteste la gélatine alors cette recette à l’agar agar est parfaite; c’est beaucoup plus léger naturel et bien meilleur au goût. Un grand merci:)
    PS: Poipoune l’agar agar est un gélifiant végétal à base d’algue, ce n’est pas de la gélatine

  12. Poipoune
    9 juin 2014 at 10 h 01 min

    Existe t il de la gélatine végétale??? l‘Agar-agar est-ce fait avec de la graisse animal ???
    Merci pour ta réponse
    A bientôt!

  13. 19 mars 2014 at 19 h 55 min

    merci Naima pour ton commentaire ,a bientôt

  14. Naima
    19 mars 2014 at 19 h 24 min

    Bonjour
    Jai utilisée votre recette elle étais simple et très efficace
    Personnellement je l ai fait Dans un moule à manquer pour 6 personne car dessert pour un dinner chez des amis
    Et c états beau et bon
    Plein de compliments
    Merci beaucoup
    Naima

  15. 10 juillet 2013 at 16 h 30 min

    C’est vraiment gourmand ! Une recette parfaite pour mon petit jeu concours sur la cuisine à l’agar-agar. Voudrais-tu y participer ? http://www.odelices.com/concours/a-vos-casseroles-36-recettes-a-lagar-agar/

  16. wardanarose
    29 avril 2013 at 16 h 43 min

    effectivement les photos sont magnifiques et donnent vraiment envie de se lancer dans sa cuisine. j’aurais bien aimé qu’il y ait au moins une lectrice qui laisse un avis après la réalisation de ce délicieux dessert. d’après ce que j’ai compris, l’agar-agar est très dur à doser. C’est vraiment au gramme près.deux cuillères à café bonbées feraient combien de grammes?
    Merci de votre réponse.
    Warda

  17. 23 mars 2013 at 16 h 22 min

    c’est beau, et bon c’est sur….

  18. 23 mars 2013 at 12 h 47 min

    C’est vraiment très bon
    bonne réalisation

  19. suplis
    22 mars 2013 at 20 h 26 min

    magnifique je vais essayer la recette rapidement

  20. 22 mars 2013 at 15 h 44 min

    merci beaucoup ,bon wee-kend

  21. 22 mars 2013 at 15 h 43 min

    merci Maité passe un bon wee-kend

  22. 22 mars 2013 at 15 h 42 min

    merci ,je te souhaite un bon weekend ,bisous

  23. 22 mars 2013 at 9 h 18 min

    tes photos sont à tomber un vrai délice
    pff on a perdu notre beau soleil
    bonne journée bisous

  24. 22 mars 2013 at 6 h 17 min

    Hmmmm je plongerais bien ma cuillère dedans ^^ Bonne journée

  25. 22 mars 2013 at 2 h 29 min

    Une excellente gourmandise, fraiche légère et fruitée comme je les aimes
    Belle nuit
    Valérie.

  26. siagh
    21 mars 2013 at 23 h 48 min

    Un dessert beau et frais.Merci de nous régaler toujours avec tes recettes.

  27. 21 mars 2013 at 22 h 41 min

    Délicieux! J’adore! Tu me donnes faim ma belle! Bises!

  28. 21 mars 2013 at 21 h 58 min

    mmhm j’ai une petite faim d’un coup :)

  29. 21 mars 2013 at 21 h 38 min

    Magnifique. Bravo
    Très belle soirée. Bisous, bisous.

  30. 21 mars 2013 at 21 h 12 min

    magnifique sa me donne envie miammmmmmmmmmmmmmmm bisous

  31. 21 mars 2013 at 20 h 59 min

    un régale ma chère

  32. 21 mars 2013 at 20 h 51 min

    un dessert de grand chef!!!
    Bonne journée biz

  33. 21 mars 2013 at 20 h 09 min

    Hummmmm!!!!!!!!!!

  34. 21 mars 2013 at 19 h 28 min

    sa à l’air très bon et la texture à l’air légère j’aime bien :)
    Bizz

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