PAIN à LA SEMOULE CUIT DANS UN TAJINE « MATLOUH » PAIN ARABE

 


5.0 from 1 reviews
PAIN à LA SEMOULE CUIT DANS UN TAJINE "MATLOUH" PAIN ARABE
 
Temps de préparation:
Temps de Cuisson:
Duré Totale
 
Le pain à la semoule cuit dans un tajine est un pain composé, généralement, uniquement de semoule. J'y ajoute un peu de farine blanche pour permettre à la pâte de mieux lever. En France, mes amis l'appellent le pain Arabe. Il cuit en général sur un tajine en métal qui peut parfois lui laisser des traces rondes comme un tampon sur le pain (pas sur le mien car mon tajine est bien plat ). Ce pain est plutôt une galette car nous allons aplatir la pâte avant la cuisson, empêchant ainsi le pain de trop lever. Si vous n'avez pas de tajine, pas de panique une très grande poêle fera très bien l'affaire! Dans les ingrédients, il y a de l'huile mais c'est un ingrédient facultatif. Si vous n'en utilisez pas vous aurez des pains plutôt blancs comme le pain sur la photo tout en bas . Facultatif : Vous pouvez ajouter dans votre pâte, si vous le souhaitez, 2 à 3 cuillerées à soupe de lait en poudre ou un peu d'huile . Vous pouvez diminuer ou supprimer la farine et la remplacer par de la semoule fine . Une fois cuit et refroidi, vous pouvez farcir votre pain comme ce pain ici ou une autre version de petits pains farcis. Petite précision : En France, la semoule de la marque "Le renard" est à mon avis la meilleure pour faire ce genre de pain . Elle est légèrement plus chère que d'autres mais elle est de très bonne qualité . Votre pain aura une jolie couleur dorée ! Le seul hic c'est qu'elle est vendue, à ma connaissance, en sac de 5 kilos. Donc vous avez de quoi vous entraîner !
Auteur:
Type de Recette: Pain orientale
Cuisine: pain à la semoule cuit dans tajine
Temps Totale: 3h00
Ingredients
  • 800 gr de semoule extra fine "le renard"
  • 200 gr de farine t 55
  • 1 cuil à S de levure de boulangerie en grains ou 15 gr de levure fraiche
  • 1 cuil et ½ à c de sel
  • Huile (facultatif )
Instructions
  1. -Dans un pétrin verser la semoule et la farine .
  2. Mettre le pétrin en marche et ajouter petit à petit l'eau tiède .
  3. Dès que la pâte se forme en une boule, laisser pétrir 10 min, jusqu’à ce que vous obteniez une boule souple !
  4. Vous pouvez bien entendu le faire à la main, mais c'est un peu plus long .
  5. Ajouter alors la levure diluée dans 1 cuiller à soupe d'eau tiède et continuer de pétrir 5 min. Puis ajouter le sel dilué lui aussi dans 1 cuil. à s d'eau tiède.
  6. Continuez de pétrir encore 5 min .
  7. - Huiler un plat style saladier et y déposer la pâte et la laisser lever une première fois entre 1h00 et 1h30. Tout dépend de la température ambiante !
  8. Après ce temps de repos, partager la pâte en trois boules.
  9. -Aplatissez les avec la paume de la main huilée et laissez les lever une deuxième fois sur une nappe saupoudrée de semoule afin que la pâte ne colle ni en dessous ni sur le dessus. Couvrir et patienter 1h00.
  10. Si vous vous en servez, l'huile que vous allez utiliser pour aplatir les boules va colorer votre pain.
  11. -Chauffer un tajine ou une poêle épaisse , badigeonner d'huile à l'aide d'un "sopalin" .
  12. Déposer votre pain et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce qu'il se colore légèrement. Puis retournez le et laissez cuire quelques min. sur l'autre face.
  13. Vous pouvez cuire le contour du pain si vous le désirez en faisant tourner lentement le pain sur la tranche.
  14. Cuire les pains l'un après l'autre.
 

 

 

 

 

Voici le pain format grande taille :

 

pain matlouhrecette15 083-1recette15-072-1.JPG

 

 

 

 

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La recette du pain matlouh, pain à l’orientale, pain de semoule
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  31 comments for “PAIN à LA SEMOULE CUIT DANS UN TAJINE « MATLOUH » PAIN ARABE

  1. brankomer
    21 novembre 2014 at 15 h 53 min

    Merci! Mon pain est super réussi! :)

  2. Saïda
    10 juillet 2014 at 5 h 17 min

    Salam,

    J’habite en région parisienne et je recherche désespérément un tajine à pain en terre cuite, une adresse ? Un tuyau ?

    D’avance merci

  3. 12 juin 2014 at 21 h 09 min

    la quantité varie selon votre semoule ,il faut l’ajouter petit a petit

  4. mimi
    11 juin 2014 at 13 h 07 min

    superbe
    combien met tu d’eau ?
    merci

  5. 26 mars 2014 at 18 h 08 min

    avec plaisir ,bonne dégustation lol

  6. 23 mars 2014 at 20 h 41 min

    J’ai même fait une photo ^_^ : http://imgur.com/IX8Q8QY

  7. 23 mars 2014 at 20 h 33 min

    Je viens de faire un pain en divisant les quantités par 4, pour tester. Je suis en train de le déguster et je regrette déjà de ne pas en avoir fait plus. :)
    Merci pour la recette.

  8. 13 juillet 2013 at 19 h 43 min

    Ces petits pains ont l’air bien bon et dodus !

  9. 13 juillet 2013 at 11 h 59 min

    ils sont magnifiques c’est mon pain préféré
    bon ramandan bisous

  10. 12 juillet 2013 at 19 h 30 min

    Une recette bien alléchante et je constate qu’elle a du succès

    Je te souhaite une belle soirée

    Valérie.

  11. 11 juillet 2013 at 23 h 34 min

    superbe ces pains ! tbarakallah’lik !!

  12. 11 juillet 2013 at 19 h 26 min

    Oh que c’est appétissant! Je t’en chipe 1 au passage! Bises!

  13. 11 juillet 2013 at 15 h 32 min

    Ce pain me donne envie d’y croquer dedans. Dommage, nous habitons trop loin l’une de l’autre.
    Je te souhaite une très belle journée.
    Bisous.

  14. 17 mai 2013 at 7 h 04 min

    oui mais un tout petit peu ca aide le pain a lever

  15. 15 mai 2013 at 15 h 40 min

    Génial le matlouh cest mon pain préféré moi par contre je ne met pas de farine il faudrait que j’essaye !!

  16. 14 mars 2013 at 11 h 09 min

    Merci c’est gentil et ça me fait plaisir car c’est beaucoup de travail ce blog et ça m’encourage de lire des messages comme le tiens .
    Bonne journée et a bientôt

  17. ben
    13 mars 2013 at 13 h 24 min

    Bonjour.

    Je confirme que la semoule « le renard » est la meilleure. 5 kgs sont vite passés et on en trouve à un bon prix (et même en promo!) à l’approche du Ramadhan chez… Auchan!

    cette recette et les autres sont une bénédiction et il faut saluer son auteure qui est en plus simple. Et efficace. Qu’on se le dise.

  18. Audrey & Teiva-John
    4 août 2011 at 8 h 12 min

    J’ai oublié de te demander késako « malouth » ? de toute façon j’ai pas de tajine donc je les ferai à la poêle lol mais c’est pour savoir le jour ou j’en aurai une lol

  19. Audrey & Teiva-John
    4 août 2011 at 7 h 36 min

    ben voilà, à cause ou grâce à toi demain je rajoute un sac de 5kg de semoule RENARD lol dans mon caddy lollll

  20. 5 août 2011 at 0 h 00 min

    belle réussite ougthy!!bisous

  21. 5 août 2011 at 2 h 24 min

    très bien réussi ma chère bisous 

  22. 5 août 2011 at 0 h 35 min

    bravo ma belle! bisous

  23. 5 août 2011 at 8 h 20 min

    très beau pain 

  24. 5 août 2011 at 5 h 44 min

    Il est très reussi ton matlouh tu ma donné envie je croit que je vais en faire inchallah

    merci bisouuuuu

    saha ftorek

  25. 4 août 2011 at 2 h 09 min

    pas mal avec ce mode de cuisson

  26. 4 août 2011 at 8 h 34 min

    Grillé, avec un peu de saumon fumé et de la ciboulette ça doit pas être mal du tout !

  27. Audrey & Teiva-John
    4 août 2011 at 8 h 12 min

    J’ai oublié de te demander késako « malouth » ? de toute façon j’ai pas de tajine donc je les ferai à la poêle lol mais c’est pour savoir le jour ou j’en aurai une lol

  28. Audrey & Teiva-John
    4 août 2011 at 7 h 36 min

    ben voilà, à cause ou grâce à toi demain je rajoute un sac de 5kg de semoule RENARD lol dans mon caddy lollll

  29. 4 août 2011 at 6 h 10 min

    je profite d’avoir la connection au net pour faire un petit passage rapide, vivement que tout rentre dans l’ordre, bises…..

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