Pâtisserie Entremet Fruits de la Passion à l’agar agar ,sans cuisson ,à préparer la veille

A chaque fois que je prépare une recette de pâtisserie c’est un challenge pour moi ce n’est pas que c’est difficile mais on me demande toujours  quelque chose de particulier .

Ce gâteau est l’une des pâtisseries que j’ai préparé pour l’anniversaire de ma maman le mois dernier et elle ne voulait pas de gâteau au chocolat car elle n’aime pas ça ! Oui vous avez bien lu elle n’aime pas les gâteau au chocolat , Oui ça existe MDR !

J’ai réussi mon entremet Fruit de la Passion il était divin ,la mousse fruit de la passion était délicieuse et se mariait très bien avec l’orange  comme celle que l’on peut déguster en pâtisserie !

J’ai un peu loupé mes photos je dois bien avouer que les bougies de fillettes de 10 ans ça le fait pas quand on en a 6 fois plus !  MDR mais bon je vous le recommande sans hésitaion !

Cet entremet est sans cuisson puisqu’il est composé de biscuits boudoir que j’ai arrosée d’un sirop a l’orange et d’une mousse de fruits  ,un petit tour au frigo et vous pourrez le consommer le lendemain .

La mousse se tient bien ,elle est onctueuse sans être trop sucré juste ce qu’il me fallait . Il était léger et digeste vous pouvez le proposer en dessert .

Quand on le découpe il reste bien ferme alors qu’il est bien mousseux en bouche ! C’est une recette vraiment rapide pour une pâtisserie, en fait ça m’a pris plus de temps pour trouver quel fruit j’allais utiliser et comment j’allais procéder que pour sa préparation.

Ah j’oubliais ! j’ai utilisé de l’agar-agar alors que d’habitude j’utilise de la gélatine , j’avais un peu peur car j’ai souvent lu que ça raffermissait beaucoup les préparations et bien pas du tout ! la mousse était parfaite comme n’importe quel pâtisserie du commerce ,donc pas de soucis !

La première couche était un biscuit (biscuits à la cuillère ) imbibé à l’orange et se mariait divinement bien avec les fruits de la passion .

J’ai bien aimé le fait que les boudoirs se transforment le lendemain en biscuit style génoise c’est parfais pour les feignante comme moi qui n’ont pas envie de faire de génoise ! On le vois bien sur les photos des parts qui sont coupées (photos en bas)

J’ai utilisé un cercle pour pouvoir démouler sans casser mon gâteau .

Je ne voulais pas préparer une pâtisserie que j’avais déjà faites comme le Fraisier ,le bavarois à la fraise  ,le bavarois aux pommes , le gâteau tiramisu, ou la charlotte aux fraise ceux qui préfère le fromage préfèreront peut être un Cheese cake  tiens voilà longtemps que je n’en ai pas préparer un il va falloir que j’y remédie !

Mince je viens de me rappeler mes résolutions de 2013 (moins de sucre et plus de légumes )…

Un grand merci à mes lecteurs qui me suivent tous les jours et qui  ne cessent de m’encourager en me laissant de gentils commentaires ou  en m’envoyant des mails privés .

ça me touche toujours autant même après deux ans de blog !!! certains vont trouvé ça idiot mais ça m’émeut toujours autant … Vos messages de soutien sont ma motivation et ma récompense ! Bisous 

 


Pâtisserie Entremet Fruits de la Passion à l'agar agar ,sans cuisson ,à préparer la veille
 
Pâtisserie Entremet Fruits de la Passion à l'agar agar ,sans cuisson ,à préparer la veille
Auteur:
Type de Recette: Gâteaux
Cuisine: Française
Ingredients
  • Pour le biscuits:
  • 1 pq de 30 biscuits à la cuillere
  • 3 à 4 grosses orange
  • plus ou moins 50 gr de sucre (ça dépendra si vos orange sont sucrée naturellement ou pas )
  • 1 sucre vanillé
  • Pour la mousse passion :
  • 2 c à café d'agar agar vous pouvez remplacer par de la gélatine soit 6 gr = 3 feuilles)
  • 350 gr de purée de fruits de la passion ( soit 600 gr de fruits surgelés au départ)
  • 20 g de lait en poudre
  • 150 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 cl de crème fraîche liquide entière
Instructions
  1. Préparation de la premiere couche à l'orange:
  2. -Placer votre cercle sur une feuille de papier sulfurisé .
  3. -Disposer vos bicuits à la cuillere.
  4. -Faites revenir le jus de 3 ou 4 orange avec 50 gr de sucre et le sucre vanillé .
  5. -Gouter pour vérifier qu'il ne manque pas un peu de sucre !
  6. -Faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 min pour obtenir un sirop un peu épais .
  7. -Attendre que le sirop refroidisse un peu et arroser les biscuits avec ce sirop.
  8. Préparation de la mousse passion:
  9. -Prendre les 600 gr de fruits de la passion ,les décongelé et les mixer ,les passer dans un tamis pour récupérer que la puré de ces fruits sans les pépins et les morceaux(remuer la purée dans le tamis pour aider le jus a décendre )
  10. -Dans une petite casserole, Faites tiédir la purée de fruits de la passion avec la poudre de lait.
  11. -Dans un petit saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez-les dans la casserole.
  12. -Faites cuire à feu doux en mélangeant constamment avec un fouet  et ajouter l'agar-agar. Transvaser  dans un saladier  et mélanger pour aider le mélange à refroidir.
  13. -Montez la crème fraîche en crème fouettée et incorporez-la délicatement avec le mélange puré de fruit de la passion...
  14. Attention Pour que la chantilly monte bien vous devez utiliser impérativement une crème liquide qui contient au moins 30 % de matières grasse puis vous devez aussi mettre 10 à 15 min votre crème liquide ainsi que le saladier que vous allez utiliserez et le fouet au congélateur.
  15. -Recouvrir votre première couche de biscuit imbibé à l'orange avec cette crème et étaler à l'aide d'une spatule .
  16. -Placez au frigo pendant au moins  6 heures.
  17. -Le lendemain (pour moi ) démoulez l’entremet et décorez-le avec des fruits.
 

 

 

J’aime beaucoup vous mettre les photos des part de ce que je cuisine c’est là ou on voit le plus ce que ça peut éventuellement donner dans une assiette !

 

Bonne réaliastion !

 

Vous aimerez peut être  bavarois Fraise 

 

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  17 comments for “Pâtisserie Entremet Fruits de la Passion à l’agar agar ,sans cuisson ,à préparer la veille

  1. 15 janvier 2013 at 14 h 13 min

    quelle chance LOL il aime pas les frittes mon rêve

  2. 15 janvier 2013 at 13 h 59 min

    Comme c’est tres joli ,bravo et longue vie a ta maman 😉
    Ta maman n’aime pas les gateaux au chocolat, je vais te dire un truc qui va t’etonner aussi peut etre: mon fils de 6 ans il aime pas les frittes lol et oui :) bonne journée

  3. 15 janvier 2013 at 11 h 04 min

    Bonne année Linda j’espere que 2013 sera l’année de ton retour ?
    Bisous a toi et ta petite famille

  4. 15 janvier 2013 at 11 h 03 min

    Vous avez une très jolie maison d’hotes ,je ne connais pas Taroudant mais ça me tente bien
    Merci pour la visite et a bientôt

  5. 15 janvier 2013 at 8 h 06 min

    j’arrive

  6. 12 janvier 2013 at 20 h 40 min

    mmhh ca doit pas être mauvais ca =D

  7. 11 janvier 2013 at 23 h 18 min

    salut! je viens de te taguer sur mon blog ^^

  8. 11 janvier 2013 at 12 h 19 min

    il est bien joli et super léger !!!!

  9. 11 janvier 2013 at 10 h 32 min

    Bonjour ,je me prénome Françoise et avec mon ami Olivier nous avons ouvert depuis 6 mois ,une maison d’hotes ,avec restaurant et un spa a Taroudant ,sud Maroc ,nous suivons avec beaucoup d’attention toutes vos nuvelles recettes avec notre cuisinière Marocaine Fatima et pas plus tard qu’hier nous avons fèté les rois avec une super galette frangipane dont vous nous aviez donné la recette excellent!!!!!!regardez notre site ,vous verrez ici c’est u petit paradis les bains berberes .com a bientot de vous lire cordialement Françoise

  10. 10 janvier 2013 at 22 h 33 min

    ma mère non plus n’aime pas le chocolat !!!
    ton entremet aux saveurs exotiques est super !! j’en mangerai bien un morceau !!!

  11. 10 janvier 2013 at 22 h 09 min

    une superbe pâtisserie pour l’anniversaire de ta maman ! bises

  12. 10 janvier 2013 at 21 h 58 min

    Salut comment vas-tu? Tout d’abord je te souhaite une très bonne année ainsi qu’à toute ta famille que cette année t’apporte que de bonnes choses.
    Ton bavarois a l’air d’être très frais et léger j’aime bien aussi faire ce genre de bavarois c’est rapide et bon. bisous

  13. 10 janvier 2013 at 21 h 49 min

    En effet, pour quelqu’un qui n’aime pas les gâteaux au chocolat, c’est une vraie gourmandise et même pour ceux qui aiment les gâteaux au chocolat, c’est un délice! J’aime beaucoup! Je t’en aurais bien pris une belle part moi! Bises!

  14. 10 janvier 2013 at 21 h 16 min

    Bravo pour ce chouette entremet bien appétissant et si moi je connais une personne qui n’aime pas le chocolat..Mon mari ^^ Bonne soirée

  15. lou
    10 janvier 2013 at 21 h 07 min

    je te felicite pour ces deux entremets pas si facile à faire ! Bonne fin de semaine, bises
    Lou

  16. 10 janvier 2013 at 20 h 19 min

    mmhm un vrai régal cete entremet gourmand et fruité !

  17. red
    10 janvier 2013 at 18 h 52 min

    Une délicieuse pâtisserie ……
    Je te souhaite une bonne et heureuse année 2013 …..

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