BRIOCHE MOELLEUSE AU BABEURRE/ ELBEN /LAIT RIBOT /lait fermenté

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Je vous présente mon coup de cœur du moment : une brioche, mais pas n’importe laquelle : une brioche préparée avec du lait fermenté, appelé aussi du lait ribot en Bretagne ou du Elben dans les pays du Maghreb ou encore babeurre.

Pour ceux qui se demandent ce qu’est le babeurre lire ceci ici ou encore ici

Ce lait,  lorsqu’il est introduit dans certaines recettes, donne un moelleux incomparable. Je l’avais déjà remarqué lorsque j’avais préparé des Pancakes ici . Lorsque l’on appuie sur la brioche, le doigt s’enfonce… C’est la brioche la plus moelleuse que j’ai réalisée .

Je dois vous avouer que cette brioche m’a donné au départ beaucoup de fil à retordre et s’il y a une chose dont j’ai horreur c’est de rester sur un échec. J’avais essayé une recette trouvée sur le net qui ne m’avait pas du tout convaincue. J’ai donc créé ma recette de brioche au lait fermenté avec la bonne dose de sucre, de levure… et j’ai réalisé 3 fois la recette suivante  pour être sûre de ce que je partageais avec vous. Et je peux vous avouer que je suis fière de moi. J’ai obtenu une brioche avec une mie filante et très moelleuse. Dommage que cela ne ce voit pas sur les photos car je l’ai coupée au couteau.

Je vous la conseille particulièrement pour le goûter ou comme moi pour le petit déjeuner du dimanche matin. Il suffit juste de préparer la pâte à brioche au Elben la veille, vous la laisserez lever une première fois puis vous façonnerez la forme de la brioche, vous laisserez lever 1h00 de plus et conserverez la brioche au frigo qui va stopper la levée. Le lendemain, mettez votre brioche au four a 30 °c à chaleur tournante une trentaine de minutes, ce qui va aider votre brioche à revenir à température et à légèrement gonfler.

Puis la ressortir pour la badigeonner et la décorer puis ré-enfourner une vingtaine de minutes.

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Sortez  les ingrédients à l’avance du frigo : ils doivent être tièdes !!! Sinon vous pouvez passer votre farine 30 secondes au micro-ondes, ainsi que le lait Ribot (elben) et le beurre pour le ramollir légèrement sans le faire fondre.

Si vous utilisez un lait Ribot un peu épais il se peut qu’il faille que vous en ajoutiez un peu plus que prévu juste assez pour ramasser la pâte en boule ,sinon la quantité devrait être juste pour un lait ribot liquide (ceux en sachet très liquide).

J’ai aussi réalisé la brioche avec de la levure en graine (a la place de la levure fraîche ),la levure sèche pour la quantité j’y ai mis une cuillère de levure rase équivalent a 12 grs sur ma balance.

BRIOCHE MOELLEUSE AU BABEURRE/ ELBEN /LAIT RIBOT /lait fermenté
 
Temps de préparation:
Temps de Cuisson:
Duré Totale
 
Temps de préparation: 0h20 minutes Temps de repos: 2h00+ 2h00 environ (en hiver) Temps de Cuisson: 0h30 minutes BRIOCHE MOELLEUSE AU BABEURRE/ ELBEN /LAIT RIBOT /lait fermenté
Auteur:
Type de Recette: Brioche
Cuisine: Française
Temps Totale: 4h30mins
Ingredients
  • Ingrédients pour la brioche au babeurre, elben au lait Ribot :
  • 550 grs de farine (tout usage de Francine)
  • 20 grs de levure de boulangerie fraiche + 2 Cuil. à soupe d'eau tiède
  • 2 oeufs
  • 80 grammes de sucre
  • Zeste d'orange ou vanille
  • 18 Cl de lait fermenté (elben)(180 grs si vous pesez)
  • 60 grs de beurre mou coupé en cubes
  • 1 œuf battu + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
  • Après avoir badigeonné votre brioche, vous pouvez ajouter du sucre en perles ou des pépites de chocolat .
Instructions
  1. Préparation de la brioche au babeurre,lait Ribot ou elben :
  2. Vous pouvez préparer la brioche au lait Ribot en pétrissant la pâte à la main après chaque ingrédient ou à l'aide d'un pétrin.
  3. Pour ceux qui utilisent un robot pétrin ou une machine à pain, utilisez le crochet.
  4. Ajoutez la farine dans le bol puis au centre la levure que vous aurez diluée dans 1 à 2 cuillers à soupe d'eau tiède, le sucre d'un côté, le zeste d'orange ou la vanille et les œufs légèrement battus.
  5. Mettre en marche le pétrin, et ajouter peu à peu le lait Ribot. Une boule va se former.
  6. Ajouter le beurre coupé en petit morceaux.
  7. Si votre pâte ne se décolle pas de la paroi, ajouter une cuiller de farine afin que la pâte se raffermisse un peu, mais je ne pense pas que vous en ayez besoin .
  8. er Repos :Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume ( le temps dépend de la température de la pièce). Ca peut varier en ce mois de février et il faudra bien 2h00, alors qu'en période estivale, ce temps est divisé par deux. Pour aider la pâte à lever, il m'arrive parfois de la mettre dans un saladier et de la laisser lever au four à 30 degrés. Cela aide votre brioche à lever plus rapidement.
  9. Dégazer la pâte (la travailler un peu) et façonner de petites boules que vous espacerez dans le moule car elles vont gonfler lors du deuxième repos.
  10. eme Repos : laisser de nouveau lever pendant 1 à 2h00 cela dépendra de la température qu'il fait chez vous.
  11. Au bout de ce temps, votre brioche aura bien gonflé. Vous pourrez alors la badigeonner avec l’œuf battu +1 c. à soupe de lait.
  12. Parsemer de pépites de chocolat et de perles de sucre.
  13. Allumer votre four à 180°C (Th. 6), placer un ramequin d'eau (pas obligatoire).
  14. Cuire votre brioche au "elben "pendant 20 à 30 minutes. Surveillez la cuisson sans ouvrir la porte du four.
  15. Vous saurez qu'elle est prête lorsqu'elle aura une jolie couleur dorée sur la surface.
 

facile brioche au Lben

 

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Brioche au elben facile et rapide

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  16 comments for “BRIOCHE MOELLEUSE AU BABEURRE/ ELBEN /LAIT RIBOT /lait fermenté

  1. 29 janvier 2016 at 14 h 22 min

    Mdr bonne realisation

  2. 29 janvier 2016 at 14 h 20 min

    faut me donner la recette alors 😉

  3. Michele
    6 janvier 2016 at 9 h 30 min

    Très bonne, rien à dire. Et facile à réaliser, donc Merci à Miss…
    Mais je veux avoir une texture encore plus légère, alors la prochaine fois je ferai la recette de Lenôtre, brioche surfine (500g de farine pour 6 oeufs, et 350g de beurre fin….. Oui, je sais… mais je fais peu de pâtisserie. et quand j’en fais, je l’offre).

  4. Michele
    3 janvier 2016 at 0 h 59 min

    Je vais essayer, j’ai du babeurre au frigo. Ca me tente!
    Et du coup j’ai appris un autre mot arabe, elben (je connaissais déjà « toum », tu connais le toum, Miss? Google et tu trouveras la video d’un chef Libanais… Je préfère ça à l’aïoli, pour ma part, beaucoup plus léger).
    Je te dirai comment ça se passe…

  5. 1 juin 2014 at 7 h 35 min

    je n’ai pas compris la question desolée

  6. Naima
    30 mai 2014 at 20 h 05 min

    Je rajoute toujours beaucoup de farine pour ramasser la pâte mais après elle est trop bonne est ce normal ??

  7. Naima
    25 avril 2014 at 22 h 21 min

    Testé et trop contente comme sur la photo et délicieuse j en ai refait et à chaque fois le top merci encore

  8. CHERFI
    12 avril 2014 at 11 h 37 min

    je vais essayé de la réaliser je t’en dirais des nouvelles merci bonne journée

  9. LAURIANNE
    26 février 2014 at 17 h 38 min

    bonjour
    ta recette a l’air delicieuse, je cherchais comment utiliser mon lait fermente qui restait de ma recette precedente (pain de mais), et j’ai jete un oeil aux autres recettes , merci a toi

  10. 14 février 2014 at 6 h 04 min

    merci Djahida d’avoir pris le temps ,bonne journée

  11. siagh
    12 février 2014 at 22 h 22 min

    Quel courage!Je vous félicite pour votre belle réalisation.Bonne continuation.

  12. 12 février 2014 at 21 h 44 min

    elle est parfaite cette brioche !! délicieusement moelleuse !!

  13. Djahida
    12 février 2014 at 19 h 51 min

    Salem; bien que je suis abonnée; c’est la première fois que je poste
    un commentaire; je vous remercie pour le partage de vos merveilleuses
    recettes, je jette souvent un coup d’oeil quand je suis en panne
    d’inspiration; bravo pour cette délicieuse brioche à essayer rapidement.
    Bonne soirée. amicalement.

  14. 12 février 2014 at 19 h 51 min

    et hop dans mes favoris !!!! bises

  15. 12 février 2014 at 19 h 13 min

    Elle est super belle ta brioche !!!

  16. 12 février 2014 at 13 h 26 min

    Elle à l’air délicieuse cette brioche ! Bon après midi

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