Recettes salées

Pains bagels maison faits à base de graines de chia

Longtemps restées dans l’ombre, les graines de chia ont désormais le vent en poupe. En effet, croquantes sans être dures, ces nouvelles alliées santé s’intègrent facilement dans la cuisine quotidienne, en préparation salée ou sucrée. Elles peuvent ainsi être consommées sèches ou trempées, en salade, en dessert, en sauces, en jus, en boissons, en veloutés… Voici donc une recette de bagels qui permet de profiter pleinement des propriétés nutritionnelles de ces petites graines.

Information sur les bagels aux graines de chia

  • Portions : pour 8 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 – 30 minutes
  • Temps de repos : 1 heure
  • Niveau : Facile

Ingrédients nécessaires :

Comme tous pains, les bagels se réalisent avec principalement de la farine de blé et de tout le nécessaire pour faire une pâte. Les graines de chia sont ajoutées avant la cuisson au four. Pour donc réaliser ces petits pains, il vous faudra :

Pour la pâte à bagels

  • 350 g de farine de blé
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  •  1 cuillère à café de sel fin
  • 150 g d’eau tiède
  • 10 g d’huile d’olive

Pour la farce

  • 3 à 4 cuillères à soupe de graines de chia
  • 1 œuf entier

Pour pocher les bagels :

  • 2 litres d’eau
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 5 g de sel

Préparation de la recette :

Étape 1 : Préparation de la pâte

  1. Dans un saladier ou le bol d’un robot à crochet, verser et mélanger la farine, la levure et le sel. Mettre de côté.
  2. Dans un autre récipient, mélanger l’eau et l’huile d’olive. Verser ensuite le mélange obtenu dans la préparation farine-levure-sel obtenue précédemment.
  3. Mélanger et pétrir pendant 10 à 15 minutes environ. Le but est d’obtenir une pâte bien lisse, élastique et qui ne colle pas.

Étape 2 : Réalisation des bagels

  1. Sur un plan de travail légèrement fariné, renverser la pâte obtenue puis la peser.
  2. Essayer de la diviser en une dizaine de portions égales. Former des boules avec chaque morceau.
  3. Étirer et rouler ensuite les boules, de manière à obtenir la forme d’un boudin de 20 cm de longueur environ.
  4. Pour avoir la forme d’un bagel, il faudra aplatir l’une des extrémités de sorte à avoir une sorte de cuillère. Poser ensuite l’autre extrémité au centre de la cuillère et refermer la pâte autour. Penser à sceller correctement la fermeture pour éviter qu’elle ne s’ouvre.
  5. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les bagels. Saupoudrer de farine et couvrir avec un film alimentaire.
  6. Laisser les bagels reposer à une température ambiante pendant environ une heure. Ils vont lever tout doucement.
  7. Parallèlement, mettre un plat contenant de l’eau à l’intérieur du four et préchauffer à 225 ° pendant 15 min.

Étape 3 : Réalisation du mélange de pochage

Cette étape doit se réaliser une fois que vous avez remarqué que les bagels ont levé, soit au bout d’une heure. Elle se déroule de la manière suivante :

  1. Dans un bol, mélanger la cuillère à soupe de maïzena avec 250 ml d’eau froide puis la dissoudre.
  2. Verser le liquide obtenu dans une grande casserole et y ajouter les autres ingrédients cités plus haut pour le pochage. Il s’agit notamment du miel, du sel et du reste de l’eau.
  3. Porter à ébullition et baisser légèrement le feu lorsque l’eau commence à frémir.

Étape 3 : Pochage des bagels

  1. Plonger les bagels dans le mélange obtenu plus haut pendant environ une minute.
  2. Retourner les bagels sur la seconde face et laisser cuire pendant 30 secondes supplémentaires.
  3. Sortir les petits pains de l’eau avec une écumoire et les égoutter.
  4. Réitérer l’opération jusqu’au dernier morceau en veillant à garder l’eau frémissante. Elle ne doit pas bouillir franchement.

 Étape 4 : Garniture et utilisation des graines de chia

  1. Dans un bol, casser et battre l’œuf.
  2. À l’aide d’un pinceau, enduire les bagels de l’œuf. Cela permet de donner plus de brillant à votre bagel.
  3. Parsemer ensuite les faces de graines de chia.


Étape 5 : Cuisson des bagels

  1. Enfourner la préparation et ramener la température du four à 210 ° C.
  2. Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes. Vous remarquerez que les bagels ont pris une belle couleur dorée.
  3.  Éteindre le four et sortir les bagels.
  4. Laisser tiédir sur une grille.
  5. Déguster avec du fromage à la crème ou congeler jusqu’à la dégustation.

Astuces et conseils de cuisine

Les bagels aux graines de chia se mangent tièdes ou froids avec de confiture, du chocolat et même du poulet. Le choix vous revient entièrement selon vos goûts. Ils peuvent aussi être farcis d’une cream cheese, de jambon et de cornichons. Dans ce cas, les bagels doivent être découpés en deux, sur le côté. Il faudra ensuite tartiner le bas avec de la cream cheese, ajouter du jambon coupé en fines tranches et les cornichons. Vous pouvez enfin refermer le bagel et déguster. Les petits pains contenant déjà une graine riche en nutriments, vous pouvez faire simple en complétant votre repas avec un smoothie carotte betterave. Surtout si vous l’utilisez dans le cadre d’un régime alimentaire.

Lors de la préparation, il est possible d’ajouter 20 g de miel à la pâte aux graines de chia, spécifiquement à la première étape. Cette astuce permet de leur donner cet arôme sucré que beaucoup affectionnent tant. De même, vous pouvez ajouter à la recette d’autres types de graines, tels que celles de pavot et de sésames ainsi que des raisins secs. Une cuillère à soupe de chaque élément serait alors suffisante.

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Yasmine

D'origine marocaine mais habitant Malakoff près de Paris, j'ai décicé de lancer ce blog spécialisé sur la cuisine maghrébine afin de partager à tous ma passion !

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