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Préparation du couscous marocain : 3 recettes inratables !

Si vous raffolez de cuisine marocaine, vous avez certainement entendu parler des couscous marocains. Ces plats complets et si délicieux, à pendre dans une ambiance conviviale et chaleureuse vous feront voyager le temps d’un repas. D’ailleurs, pour les grandes tablées de vos évènements marquants, un plat de couscous marocain ne fera que ravir les papilles de vos invités. Pour vous aider à réussir cette spécialité nord-africaine, voici 3 recettes inratables pour vous sortir rapidement d’affaire.

Le couscous marocain aux 6 légumes : un régal de famille

Pour les amateurs de légumes frais, c’est la recette idéale. Elle s’accompagne de confiture d’oignons. Pour 6 personnes, la préparation des différents ingrédients prendra environ 40 min. Le temps de cuisson s’estime à environ 2 h 25 min

Les ingrédients

Le couscous marocain aux 6 légumes est un plat spécialement riche en ingrédients, ce qui en fait un menu très équilibré. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

  • 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée ;
  • 500 g de graine fine cuite ;
  • 3 courgettes et 4 carottes ;
  • 4 navets, 6 fonds d’artichaut ;
  • 800 g de potiron ;
  • 1 boîte moyenne de pois chiches ;
  • 2 oignons ;
  • 1 boîte de pulpes de tomates ;
  • 1 tablette de bouillon de volaille et une cuillerée à soupe de ras-el-hanout.

Pour un goût épicé, ajoutez une cuillerée à soupe de paprika et de harissa, du sel et du poivre. Vous aurez surtout besoin de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dont la meilleure qualité provient des olives de Kalamata.

Pour la confection de la confiture d’oignon, vous aurez besoin de 1 kg d’oignons, 80 g de raisins secs. Elle nécessite 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger, de miel liquide et d’huile d’olive. Aussi, cette recette emploie 1 cuillerée à café de cannelle et de gingembre en poudre.

La préparation

La préparation de cette recette inratable de couscous nécessite que la confiture d’oignon soit apprêtée la veille ou tout au moins 2 heures à l’avance. Avant de commencer la préparation proprement dite, trempez les raisins secs dans un bol d’eau.

Ensuite, pelez et émincez le kilo d’oignons, puis faites-le fondre dans de l’huile préalablement chauffée dans une cocotte, sans aucune coloration. Tout en remuant fréquemment, ajoutez la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le gingembre. Avant de laisser mijoter pendant 1 heure à petit feu, salez et poivrez le mélange. Vous devrez ensuite ajouter le miel et les raisins égouttés, puis laisser cuire à nouveau pendant 1 heure, de préférence à feu doux.

En parallèle, coupez les courgettes en tronçons, puis les carottes et les navets en deux. Les potirons et la viande devront être coupés en de gros cubes, et les 2 oignons pelés et émincés. Dans le faitout d’un couscoussier, faites chauffer de l’huile pour dorer les morceaux de viande. Égouttez les viandes puis versez-y les oignons pendant 5 min, puis les pulpes de tomates, les ras-el-hanouts, du poivre, du sel et le paprika. Ajoutez 1,5 l d’eau et la tablette de bouillon, puis remettez les viandes après ébullition et comptez 30 min de cuisson frémissante à demi couverte.

Mettez les carottes et les navets dans le couscoussier, puis ajoutez le potiron, les fonds d’artichaut, les courgettes, les pois de chiches après 20 min de cuisson. Ajoutez ensuite le bouquet de coriandres ficelé. 

Le haut du couscoussier devra être reposé sur le faitout pendant 10 min pour une cuisson frémissante à découvert. Le couscous marocain aux 6 légumes se sert arrosé de 2 louches de bouillon avec tous les légumes égouttés répartis à la base. La confiture d’oignons, le bouillon et la harissa se servent à part.

Le couscous à la marocaine

Pour cette spécialité, vous devrez compter 2 heures de cuisson. Les ingrédients utiles sont :

  • 1,5 kg d’épaule de mouton ;
  • 1 kg de semoule à couscous moyen ;
  • 2 oignons blancs et un bouquet de persil plat ;
  • du beurre ;
  • 2 tomates ;
  • du potiron ;
  • 4 navets et 2 pommes de terre ;
  • des fèves, 2 courgettes ;
  • un verre de pois de chiches secs et 4 cuillerées à soupe d’huile neutre.

S’agissant des épices, vous aurez besoin d’une cuillerée à café de ras-el-hanout, de poivre noir, de gingembre moulu et du cube de type Knorr. Aussi, prévoyez du sel et du poivron piquant.

La préparation

Dans la marmite à couscoussier, chauffez de l’huile et ajoutez de la viande, les 2 oignons pelez en gros morceaux et le bouquet de persil. Mélangez avec les épices jusqu’à obtenir une légère coloration de la viande. Ajoutez ensuite les pois de chiches, le poivron piquant et de l’eau, puis laissez cuire. Préparez toutes les légumes en les coupant en gros morceaux et laissez cuire pendant 15 min. Ajoutez-les au bouillon de viande presque fondant.

Préparez en amont la semoule à couscous dans le haut du couscoussier bien chauffé en comptant 15 min de cuisson. Cette action doit être répétée 3 fois jusqu’à cuisson totale du couscous. Pour une saveur plus agréable, ajoutez le beurre.

Le couscous à la marocaine se sert dans un grand vase, arrosé de 3 bonnes louches de bouillons. Les viandes sont placées au centre pour servir de décoration et les légumes rangés de façon homogène.

Le couscous royal : pour un festin royal

L’une des meilleures recettes de couscous marocains à découvrir est le couscous royal. Pour cette saveur exquise, vous devrez disposer d’un kilogramme de semoule à couscous calibre moyen. Les ingrédients y sont variés et riches.

Les ingrédients

Pour la préparation, les ingrédients nécessaires sont :

  • 1 kg de poulet pilons ;
  • 1 kg d’agneau épaule ;
  • 1 kg de merguez ;
  • 150 g de pois chiche ;
  • 500 g de navet et de courgette ;
  • 500 g de carotte ;
  • une cuillerée à café de safran ;
  • et 200 g de beurre.

Aussi, vous devrez prévoir 2 oignons, une tomate à rapper, un bouquet de coriandre, du poivre et une cuillerée à café de piment doux.

La préparation du couscous royal

Avant tout, tremper les pois chiches depuis la veille ou au moins 2 heures avant le début de la cuisson. Pour la préparation, découpez la viande d’agneau en de gros morceaux, puis mettez-le dans une marmite à couscous et couvrir de 5 litres d’eau froide. Ensuite, ajoutez les oignons pelez et émincez, le piment doux, le safran, le poivre, le sel et les pois égouttés. Le mélange devra être cuit à feu doux pendant 1 heure.

En amont, versez les semoules à couscous dans un saladier, puis ajoutez-y de l’eau tiède. À l’aide d’une fourchette, mélangez et détachez toutes les graines, puis versez-les dans le panier du couscoussier. Après 5 minutes de cuisson au bain-marie, remettez les graines dans le saladier. Après avoir soigneusement lavé, coupez les carottes en tronçons, les navets en quartiers et les courgettes en rondelles.

Au terme d’une heure de cuisson du bouillon, retirez la viande d’agneau et mettez-y les pilons de poulet, les navets et les carottes. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes, la coriandre hachée et la tomate râpée. Remettez la semoule dans le panier du couscoussier puis laissez cuire pendant 20 min. Le couscous royal ainsi fait se sert dans une grande assiette avec les merguez grillées au four, les légumes et la viande et le beurre au centre. Le bouillon est servi à part dans une soupière.

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Yasmine

D'origine marocaine mais habitant Malakoff près de Paris, j'ai décicé de lancer ce blog spécialisé sur la cuisine maghrébine afin de partager à tous ma passion !

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