Caractérisée par sa variété de plats principalement issus de la cuisine « berbère », la cuisine marocaine a gardé au fil des ans son originalité et ses spécificités. Ainsi, le tajine de poulet aux olives d’origine marocaine est un plat classique, particulièrement délicieux et très apprécié par de nombreuses personnes dans le monde entier. Mais sa préparation, les ingrédients et les épices utilisés varient selon les régions et les pays du Maghreb. Vous recherchez une excellente recette pour préparer un délicieux plat de tagines de poulet marocain qui ravira toute la famille? Dans ce cas, vous trouverez dans cet article toutes les informations de référence dont vous aurez besoin. Vous trouverez de manière très détaillée et précise.
Sommaire
Qu’est-ce que « tajine au poulet »?
Le « tajine » désigne d’une part un plat allant au four de la cuisine berbère et de la cuisine traditionnelle du Maghreb. Large et peu profond, il est surmonté d’un couvercle en terre cuite et parfois glacé en terre cuite. D’autre part, il désigne également une préparation culinaire de l’Afrique du Nord-Ouest, spécialement cuite dans cet ustensile. Souvent composé d’un mélange de viande, de poisson, de volaille, de fruits, de légumes, d’huiles d’olive et d’épices, il ressemble à une sorte de ragoût. Il existe en effet plusieurs types de plats de tajine au poulet, mais celui du Maroc reste le plus apprécié en raison de ses spécificités qui le distinguent des autres.
Les ustensiles nécessaires
Le tajine de poulet marocain aux olives est très facile à préparer. Ainsi, pour y parvenir, vous n’avez besoin que de quelques outils essentiels. Vous utiliserez à peine deux grands bols et un tajine ou une casserole. Les deux bols vous serviront de support pour mettre les ingrédients et la cocotte pour cuire votre tajine. Mais assurez-vous d’utiliser des ustensiles propres pour vous assurer de préparer un plat sain dans les meilleures conditions d’hygiène.
Les ingrédients pour faire un bon plat de tajine de poulet aux olives marocaines
Pour préparer un délicieux plat de tajine de poulet aux olives marocaines, vous devez choisir au préalable, avec le plus grand soin, les ingrédients nécessaires. Parmi ceux-ci, vous pouvez avoir:
- un poulet en morceaux de 1,50 kg;
- trois oignons;
- un citron confit coupé en morceaux;
- 150 g d’olives vertes au préalable dénoyautées;
- une pincée de safran;
- deux gousses d’ail;
- 1/2 cuillère à café de curcuma;
- une cuillère à soupe de Raz-el-Hanout;
- une tasse de café en poudre;
- 1/2 bouquet de coriandre;
- 1/2 bouquet de persils plats;
- trois cuillères à soupe d’huile d’olive;
- du sel;
- du poivre;
- de l’eau;
Il est utile de retenir parmi ces ingrédients, certains paraissent plus indispensables pour mettre en lumière le saveur des plats de poulet aux olives d’origine marocaine. Il s’agit en effet des olives dénoyautées, de l’huile d’olive et du raz-el-hanout qui est un mélange d’épices très apprécié par la cuisine marocaine. Tous ces ingrédients réunis et accompagnés de quelques techniques de préparation clé suffiront essentiellement pour faire un bon plat de poulet aux olives marocain.
Instructions et étapes clés
Il est nécessaire de suivre scrupuleusement la bonne procédure lorsque vous aspirez à réaliser un bon plat de tajine de poulet aux olives d’origine marocaine.
- Lorsque tous les ingrédients nécessaires sont réunis, vous devez au préalable réserver un ou plusieurs bols. Vous pouvez préparer votre marinade dans un grand bol puis veiller à y ajouter vos épices et un peu d’huile d’olive.
- Ensuite, vous pouvez couper délicatement votre oignon, émincer l’ail en rajoutant une partie à la marinade puis réserver le reste dans un autre bol. Hachez finement le persil et la coriandre, ajoutez une partie à votre marinade, puis réservez le reste dans un bol avec l’oignon.
- Après, vous pouvez découper votre poulet en gros morceaux et l’ajouter à la marinade. Vous pouvez maintenant le laisser au frais pendant deux heures environ.
- Après avoir laissé le temps nécessaire à votre poulet afin de bien vous imprégner dans la marinade, vous pouvez maintenant choisir un tajine ou une cocotte en fonte et y ajouter deux cuillères à soupe d’huile olive. Vous pouvez ensuite le faire revenir dans l’huile d’olive afin qu’il obtienne une très belle couleur dorée des deux côtés et y ajouter le reste des oignons pour qu’ils commencent également à changer de couleur.
- Vous devez maintenant y ajouter successivement le citron confit préalablement coupé, la marinade au tajine, les olives vertes dénoyautées, le reste de la coriandre et le persil puis remuer minutieusement ensuite le tout.
- Couvrez maintenant votre tajine ou votre cocotte puis laissez cuire sur feu doux. Après trente minutes de cuisson, vous pouvez enlever votre tajine du feu et le servir dans un grand plat.
Voici une vidéo Youtube, la recette diffère très peu de la mienne!
Le temps de cuisson
Le temps de cuisson varie en fonction de deux facteurs: le nombre de personnes que vous souhaitez servir et la qualité de la cheminée que vous utilisez pour cuire votre tajine de poulet marocain aux olives.
- Si vous aspirez à servir entre quatre et six personnes, vous aurez besoin d’environ 1,5 kg de viande. Ainsi, le temps de cuisson variera de 40 à 45 minutes.
- Si vous prévoyez servir huit personnes, non seulement la quantité augmentera, mais le temps de cuisson augmentera également. En effet, tous les ménages n’ont pas la capacité ou la même propriété de cuisiner très rapidement. Ainsi, le temps de cuisson variera probablement si vous utilisez un foyer à bois ou à gaz. Le foyer au gaz semble toujours plus rapide que le foyer au bois. Dans ce contexte, il vous appartient d’agir en fonction du type de maison que vous utilisez à la maison.
Le mode de cuisson
La viande est complètement immergée dans la marinade pendant de longues heures. Vous pouvez ensuite ajouter tous les ingrédients nécessaires et laisser bouillir à feu doux pendant de longues minutes. La viande bouillie avec le liquide composé d’eau propre et d’ingrédients reste le meilleur moyen de vous rassurer sur la qualité culinaire de votre tajine de poulet marocain aux olives. Lorsque votre viande est bien bouillie, les ingrédients sont idéalement fondus dans le liquide et vous offrent une sauce au poulet délicieuse et de qualité après quelques minutes. De cette façon, vous pouvez ajouter de l’eau pendant la cuisson. Cela vous aidera à augmenter la quantité de sauce.
Quelques aliments pour accompagner le tajine de poulet marocain aux olives
Le tajine de poulet marocain aux olives est une sorte de ragoût ou de sauce. Il est plus susceptible d’être accompagné de plusieurs autres aliments de votre choix. Il est accompagné d’un couscous, d’un bon pain marocain, de riz ou de pommes de terre cuites à l’eau ou à l’or. C’est à vous de choisir le type de nourriture qui vous convient le mieux pour que vous et votre famille puissiez en profiter.
