Recettes salées

Recette de cuisine : comment préparer du couscous à la marocaine ?

D’origine maghrébine, le couscous est un plat bien apprécié partout dans le monde. Candidat au titre de patrimoine mondial de l’UNESCO en 2019, il est consommé dans le pourtour méditerranéen, mais également dans certaines régions d’Afrique. Délicieux et riche en divers éléments nutritifs, le couscous existe sous diverses variantes. Mais, le vrai couscous demeure maghrébin et se prépare d’une façon très précise. La préparation peut néanmoins varier légèrement selon qu’on est en Algérie, au Maroc ou en France. À cet effet, prenez vos valises et direction Rabat pour une préparation de ce plat dans sa variante marocaine.

Qu’est-ce que le couscous ?

Qu’est-ce que le couscous ? La réponse à cette question est très importante avant d’aller à la cuisine. En effet, le couscous est non seulement un plat de la cuisine maghrébine, mais c’est également la semoule de blé dur préparée à l’huile d’olive. Dans le premier cas, le couscous désigne un délicieux mets fait à base du couscous (semoule de blé dur préparée à l’huile d’olive) accompagné de légumes, d’épices, d’huile d’olive, de viande ou de poisson. Et, c’est donc ce couscous préparé à la marocaine qui fait l’objet de cet article.

Quels sont les ingrédients utiles dans la préparation du couscous ?


Comme tout bon mets, les ingrédients du couscous sont nombreux. C’est d’ailleurs ce qui confère à ce plat toute son originalité et toute sa richesse. À cet effet, avant de rentrer dans votre cuisine afin de réunir les différents ingrédients entrant dans sa préparation, il faut vous assurer de disposer de l’indispensable couscoussier ; d’une marmite, mais également d’un saladier. Si l’ensemble de ces éléments sont dans votre cuisine, voici alors ce qu’il vous faut pour faire du couscous pour 4 à 6 personnes :

  • 1 kg de semoule à couscous ;
  • 500 g de courgettes ;
  • 2 oignons ;
  • 150 g pois chiches ;
  • 500 g de navets ;
  • 500 g de carottes ;
  • 1 kg d’épaule d’agneau ;
  • 200 g de beurre ;
  • 1 cuillère à café de piment doux ;
  • 1 petite cuillère à café de safran ;
  • 1 bouquet de coriandres ;
  • poivre ;
  • sel.

Quelles sont les étapes de la préparation du couscous dans sa variante marocaine ?

Une fois que tous les ingrédients sont réunis, il va falloir consacrer environ 120 minutes à la préparation et à la cuisson de votre couscous. Ce temps sera modelé en différentes étapes essentielles à l’élaboration d’un plat exquis. Au nombre de 6, ces étapes peuvent par ailleurs varier d’une personne à une autre. À cet effet, voici comme préparer votre plat de couscous en 5 étapes :

Étape 1

Comme vous pouvez également le remarquer sur le blog de cuisine yummyblog, la première étape dans une préparation culinaire est très importante. Dans le cas du couscous, elle peut commencer déjà la veille avec la mise à l’eau des pois chiches. Il s’agit de les tremper. Mais, le jour de la préparation, le tout premier geste consiste à découper l’épaule d’agneau dans la marmite à couscous, d’y ajouter du piment doux, du safran, du poivre, des pois chiches et surtout du sel. Ensuite, il faut compléter entre 3 et 5 litres d’eau selon qu’on doit servir à table 4 ou 6 personnes.

Étape 2

La première partie de la deuxième étape de la préparation du couscous consiste à mettre sur un feu doux le bouillon ainsi fait et le laisser cuire pendant 1 heure. Dans la seconde partie, il faudra mettre la semoule de couscous dans le saladier et ajouter un peu d’eau tiède avant de renverser le contenu dans le panier à couscous. Ce dernier sera ensuite posé sur la marmite contenant le bouillon en cours de cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné de sa vapeur. Vous pourriez ensuite reverser le couscous dans le saladier.

Étape 3

Au cours de cette troisième étape, il faut compléter au bouillon les navets, les courgettes et les carottes, mais aussi la coriandre. Pour cela, il faudra les découper en de petits morceaux pour les trois premiers. À cet effet, après 1heure de cuisson, vous complétez au bouillon les carottes et les navets et attendez un autre quart d’heure pour y mettre les courgettes découpées et la coriandre soigneusement hachée.

Étape 4

Avant dernière étape dans la préparation du couscous, elle consiste à reprendre la semoule à couscous laissée dans le saladier et à la remettre dans le panier à couscous. Celui-ci est reposé sur la marmite pour une cuisson à la vapeur d’environ ¾ d’heures. À la fin, votre couscous est cuit. Le bouillon l’est également.

Étape 5

C’est en effet l’étape de la dégustation. Pour ce faire, le couscous est servi dans un plat. On peut y ajouter à volonté du beurre. Ensuite, il faut faire un espace dans le couscous de sorte à laisser la place aux légumes et à la viande. Alors, bon appétit !

Que savoir d’autre sur le couscous ?

Si, il existe bien des façons de préparer du couscous selon chaque pays, il ne faut cependant pas confondre ce plat traditionnel maghrébin avec d’autres mets de la région. À cet effet, le tajine ou encore le Berkoukes qui sont justes des mets similaires ne sont en aucun cas du couscous. Par ailleurs, ce dernier est si apprécié dans l’ensemble du monde Maghreb qu’il fait l’objet d’un conflit latent entre la Tunisie, le Maroc et l’Algérie qui en revendiquent tous la paternité. Mais fort heureusement, la guerre du couscous n’aura pas lieu. À cet effet, en attendant son inscription définitive sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, bonne cuisine et bon appétit pour la suite !

Show More

Yasmine

D'origine marocaine mais habitant Malakoff près de Paris, j'ai décicé de lancer ce blog spécialisé sur la cuisine maghrébine afin de partager à tous ma passion !

Articles Liés

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Close
Close